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天天即时看!下酒料理「海鲜米粉汤」,喝酒喝到胃冷,就来一碗热汤!

2023-04-23 04:15:11来源:murasaki紫

「诸君~请来我家喝一杯!」为相聚揭开序幕,将日常感挡在门外。欢迎来到比才的宴会场,一起共饮美丽时光。由气泡开胃酒一路喝到甜点酒,再到午夜后的一杯烈酒,一场家宴的尾声,有时喝酒喝到胃冷,就适合来一碗热呼呼的汤!这次就用华丽的「 海鲜米粉汤 」来做暖心的收尾:

我是长大后,才第一次吃到粗米粉汤。小时候家里外食不常吃小摊或面店,所以米粉汤都是自家煮的细米粉。印象中,比妈与外婆的做法差不多,先炒香菇、肉丝、油葱,再倒入清水或排骨高汤(家里也几乎不用鸡高汤),偶尔会加入竹笋。但煮成海鲜米粉汤的奢华版本,倒是没有的。

细米粉很吸汤,一端上桌就得马上吃,有几次我没实时跟上,不过十分钟,整碗就糊了,而我当年吃饭慢,常常吃到没汤了。


【资料图】

长大后,开始吃起面店黑白切,完全没有配料的米粉汤、煮过众多内脏而呈乳白的汤底,腥气全无,没想到这么好吃。后来我就到处追寻粗米粉的踪影。

粗米粉不容易买,料煮也费时,但在传统市场可买到耐煮且介于粗细之间的新鲜米粉。而配料可以多样或简单,如海鲜米粉汤,奢华,请客大器,满是海味的土锅一上桌,光看就疗愈。

材料:

米粉(粗细皆可)3-4 人分

蚵仔 200g

金钩虾米 12-15 尾

蛤蜊 200g

土魠鱼 1 片

香菇 5 -6 朵(新鲜或干的皆可)

鸡高汤、排骨高汤或日式高汤 1000ml

盐 适量

白胡椒 适量

芹菜珠 1 小把分

做法:

1、蛤蜊吐沙,蚵仔流水洗净;虾米泡开,把水挤干;米粉若是干的,也事先泡软剪成小段;土魠鱼切块;香菇若是干的也先泡软再切,若是新鲜的可直接切丝。

2、土魠鱼两面撒盐,先煎过或炸过,把表面煎出金黄,盛起备用。

3、在深锅中炒香虾米与香菇,炒出香气后倒入高汤,转大火煮滚,再依序放入米粉、蛤蜊、蚵仔、土魠鱼。再次煮滚时,确认蛤蜊都开口后,先试一下味道再调味,因为蛤蜊带咸,以盐与白胡椒调味,最后抓 1 小把芹菜珠点缀即可。

多说一点

关于米粉下锅的时间点,需要再多说明一下。

米粉有干的也有生的,有粗有细,一般来说,细米粉下锅大概只需要 30 秒到 1 分钟就可以了,再煮下去会把你整锅汤都吸干干,所以如果是细米粉,就所有配料都煮好、调好味,最后再放。

如果是粗米粉,不论生的干的,大致上都耐煮,最粗的大头米粉( 一般我们喝什么料都没有的米粉汤的那种米粉)需要煮很久,那就最早放,慢慢煮,煮到差不多了再放配料。若是介于大头米粉和细米粉中间的生的粗米粉,大约可以煮 20 到 30 分钟,也不大会吸汁。

米粉的下锅时间点真的要看你买到哪种米粉而定,有的外包装上会写建议烹煮时间,若是在传统市场与摊家购买,买的时候记得问一下这米粉要煮多久,这样最保险。

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