果胶是什么_果胶简述-世界新资讯
果胶是什么,果胶简述很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!解答:1、果胶是一种多糖,由均质多糖和杂
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解答:
1、果胶是一种多糖,由均质多糖和杂质多糖两种类型组成。它们大多存在于植物的细胞壁和细胞内层,大量存在于柑橘、柠檬和柚子的果皮中。白色粉末状,相对分子量约20000 ~ 400000,无味。
2、在酸性溶液中比在碱性溶液中更稳定,通常按其酯化程度分为高酯果胶和低酯果胶。高酯果胶在可溶性糖含量60%和pH=2.6 ~ 3.4范围内形成不可逆凝胶。低酯果胶的部分甲酯转化为一级酰胺,不受糖和酸的影响,但需要与钙、镁等二价离子结合形成凝胶。
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