大米作为国人最主要的食粮之一，它的吃法可谓是让人玩出了花样。不过今天化繁为简，仅针对大米最简单的两种吃法做一番详述，因为，往往看起来简单的事情，做起来并非想象中的那么简单。

(资料图片)

有时候，去一些好一点的餐馆吃饭时，往往会发现他家的大米特好吃，颗粒分明，嚼着弹牙，而且越嚼越香，有一种不用配菜都能干上两碗大米饭的架势。

其实，这是店家吸引客人的妙招。他家用的大米是当年新出的五常大米，或者是同级别的稻米，这样大米做出来的米饭，相比一些普通的大米，陈米，不仅从卖相，还是味道，口感，都要好上一倍不止，当然，价格也是相当的“美丽”。

只有选对了好米，精心做出来的饭才够香。

现在家家户户都有电饭锅，做饭也不用像以前那样麻烦，又要看火候，又要看时间的，而且一些好一点的电饭锅也增加了特殊的功能，比如正式煮之前先泡等等，下面就实打实的来做一锅好饭，让大家看得更清楚一些。

①电饭锅内胆加入大米，淘洗两遍，倒出洗米水；

②把锅里的大米铺平，加入温水，或者热水，水量用食指测量，手指指腹刚触摸到大米时，水的高度不要超过指甲。

③让大米浸泡20~30分钟；

④加入1/3勺植物油，按煮饭键开始煮饭，饭熟后自动保温；

⑤打开锅盖，用饭铲刮拌一下米饭，蒸发一下水蒸气即可。

①大米淘洗2遍，倒出淘米水；

②把大米平铺到蒸饭盆上，加入温水或热水，水量以食指为例，食指触碰到大米时，水量不要超过食指指甲。

③让大米浸泡20~30分钟；

④加入1/3勺植物油，搅拌几下，待蒸锅水开，上屉大火蒸25~30分钟；

⑤时间到后，抽出蒸饭盆，用筷子轻轻搅拌几下米粒，蒸发一下 水蒸气即可。

1、大米淘洗不要超过2次，避免过得的营养流失。

2、大米浸泡一段时间后再煮，能让大米吸饱水，煮出来才能粒粒饱满，吃起来口感更佳。

3、用温水或者热水煮饭，能缩短煮制的时间，减少营养的流失。

4、加入少许油的作用是让大米更加的松软清香，而且油润透亮。

5、一般来讲，当年的新米水分较多，做饭时米和水的比例为1:1，如果是陈米，因为水分的流失，水的比例需要增加，比例在1:1.2或1:1.3。

说到粥，最出名的应该是广东了，不过广东煮粥，又得分成两大派，一派是广州为代表的绵绵之粥，另一派则是潮汕的粥，颗粒分明，可见粥水与米分离。

这两种说起来，没有谁更为正宗，只能说“橘生于淮南则为橘，生于淮北则为枳”，喜欢哪种，就看个人的口味了。

广式粥最大的特点就是“水米融洽，柔腻如一”，意思就是说要煮到大米完全化开，和水融合在一起，一勺舀起来，分不清彼此，口感绵绵柔滑。

广式粥中又能分为老火粥和生滚粥。

老火粥，顾名思义，就是用小火经过长时间熬煮出来的粥，做法也是比较简单，如下：

①找一个厚一些的锅，砂锅更好，下入大米，淘洗2遍，倒出淘米水；

②加入1:17的热水，大火煮开，转小火慢煮1~2小时，煮到不见米粒，米水完全融合；

③熬煮粥的时候可以加入自己喜欢的材料，如咸骨、菜干等；

④吃的时候加入适量的食盐，拌匀即可。

生滚粥，则是先把粥煮出来，同样是煮到不见米粒的样子，再加入喜欢的食材，大火“滚”熟，像艇仔粥，做法如下：

材料粳米

配料虾仁、鲜鱼片、鱿鱼、花生碎、油条、香菜、葱末

调料盐、鸡粉、胡椒粉

做法

①同老火粥，找一个厚一点锅或砂锅，加水煮开后，加入淘洗干净的粳米，小火煮成绵绵之粥，备用；

②虾仁去肠线；鱿鱼切丝；

③舀出一碗白粥，用小锅煮开，加入鱿鱼丝、虾仁和鲜鱼片，调入适量盐、鸡粉、胡椒粉，轻轻搅拌，烫熟食材；

④装碗，摆上花生碎、油条、香菜、葱末即可。

潮汕粥，应该叫做“糜”，也就是白粥，做法更为简单，需要注意的是火候，另外，潮汕粥中，最常见的应该是番薯粥，一些潮汕大排档的必备粥式，做法如下：

①粳米淘洗2遍，加入1:17的温水或热水，上过开大火，开始熬煮；

②番薯1小个，去皮后用抽丝器抽丝加入粥中，和粥一起煮；

②煮到粥水开始发稠，米粒开始开花，看着没有发硬的白点，即可。

③大火煮的时间大概在15~20分钟，起锅后米饭还会继续发胀，趁热吃和放凉再吃完全是两种口感，建议都尝试一下。

④不喜欢番薯可以不放，那就是白米粥，做法去掉番薯，其他一样。

①广东的粥，不管是广式粥还是潮汕粥，用的原材料一定是粳米，因为粳米做出来的粥稠度才足够，其他的长牙米煮饭还行，做粥，那会做成清汤寡水，不成粥样。

②煮粥其实也可以加冷水，但相对温水和热水来说，它需要一个加热的过程，这样导致煮粥的时间延长。

③之前听过一个笑话，一北方姑娘嫁到南方后，被亲娘询问日子过得怎么样？姑娘回到说天天喝粥。亲娘那个心疼啊，以为这日子是得多苦，穷得米饭都吃不上。其实这只是地域文化的差异，北方人多吃米饭，南方人多喝粥，跟穷不穷没有半毛钱关系。

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